調理師免許の試験問題を解いてみましょう。


問題Ａ

次の組み合わせで、正しいものを１つ１つ選びなさい。

１．えび　　　　・・・アントシアニン　・・・肉や魚の色は焼くと褐変する。

２．レモン　　　・・・ミオグロビン　・・・　野菜・果物･いもなどの酸化酵素。

３．わらび　　　・・・クロロフィル　・・・　アルカリ性で鮮やかな緑色になる。

４．れんこん　　・・・カロテノイド　・・・　ビタミンＣ。



問題Ｂ

調理器具に関する記述として、誤っているものを選びなさい。

１．圧力鍋は、普通鍋より調理時間を短縮することができる。

２．フッ素樹脂加工のフライパンは、鉄製のものより高温に強い。

３．電磁調理器は、使える鍋に制限がある。

４．ほうろう鍋は、鉄の表面にガラスの粉を高温で焼き付けたもので、衝撃に弱い。



問題Ｃ

甘味の感じ方について正しいものを選びなさい。

１．高温（70℃以上）で甘味を強く感じる

２．体温付近の温度（37℃前後）で甘味を強く感じる

３．室温付近の温度（20℃前後）で甘味を強く感じる

４．低温（10℃以下）で甘味を強く感じる



解答は・・・

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