2008.06.18
調理師 過去問題 調理理論−その２−
調理師免許の試験問題を解いてみましょう。
問題Ａ
次の組み合わせで、正しいものを１つ１つ選びなさい。
１．えび ・・・アントシアニン ・・・肉や魚の色は焼くと褐変する。
２．レモン ・・・ミオグロビン ・・・ 野菜・果物･いもなどの酸化酵素。
３．わらび ・・・クロロフィル ・・・ アルカリ性で鮮やかな緑色になる。
４．れんこん ・・・カロテノイド ・・・ ビタミンＣ。
問題Ｂ
調理器具に関する記述として、誤っているものを選びなさい。
１．圧力鍋は、普通鍋より調理時間を短縮することができる。
２．フッ素樹脂加工のフライパンは、鉄製のものより高温に強い。
３．電磁調理器は、使える鍋に制限がある。
４．ほうろう鍋は、鉄の表面にガラスの粉を高温で焼き付けたもので、衝撃に弱い。
問題Ｃ
甘味の感じ方について正しいものを選びなさい。
１．高温（70℃以上）で甘味を強く感じる
２．体温付近の温度（37℃前後）で甘味を強く感じる
３．室温付近の温度（20℃前後）で甘味を強く感じる
４．低温（10℃以下）で甘味を強く感じる
解答は・・・
問題Ａ
次の組み合わせで、正しいものを１つ１つ選びなさい。
１．えび ・・・アントシアニン ・・・肉や魚の色は焼くと褐変する。
２．レモン ・・・ミオグロビン ・・・ 野菜・果物･いもなどの酸化酵素。
３．わらび ・・・クロロフィル ・・・ アルカリ性で鮮やかな緑色になる。
４．れんこん ・・・カロテノイド ・・・ ビタミンＣ。
問題Ｂ
調理器具に関する記述として、誤っているものを選びなさい。
１．圧力鍋は、普通鍋より調理時間を短縮することができる。
２．フッ素樹脂加工のフライパンは、鉄製のものより高温に強い。
３．電磁調理器は、使える鍋に制限がある。
４．ほうろう鍋は、鉄の表面にガラスの粉を高温で焼き付けたもので、衝撃に弱い。
問題Ｃ
甘味の感じ方について正しいものを選びなさい。
１．高温（70℃以上）で甘味を強く感じる
２．体温付近の温度（37℃前後）で甘味を強く感じる
３．室温付近の温度（20℃前後）で甘味を強く感じる
４．低温（10℃以下）で甘味を強く感じる
解答は・・・
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