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2008.05.07
調理師 過去問題 調理理論−その１−
調理師免許の試験問題を解いてみましょう。
問題Ａ
食物の塩味に関する記述として、誤っているものを選びなさい。
１．汁物の食塩濃度は、約1.5〜2％である。
２．和風煮物の食塩濃度は、約1.5〜2％である。
３．魚の塩焼きの食塩濃度は、約1.5〜2％である。
４．漬物の食塩濃度は、約1.5〜3％である。
問題Ｂ
食品の１個あたりの標準的な重量と廃棄率について、誤っているものを１つ選びなさい。
重量 廃棄率
ア．卵 60〜70g 15％
イ．みかん 80〜100g 25％
ウ．中あじ（頭付） 100〜130g 20％
エ．きゅうり 70〜100g 2％
問題Ｃ
味覚の相互作用について、オレンジジュースに砂糖を加えると酸味が弱まる効果として正しいものを１つ選びなさい。
１．変調効果
２．相乗効果
３．抑制効果
４．対比効果
問題Ｄ
電磁調理器（�毅肇�ッキングヒーター）の特徴についての記述で、誤っているものを１つ選びなさい。
１．耐熱ガラス鍋は使用できない。
２．鍋をのせないと発熱しない。
３．温度の微調整ができない。
４．ガスコンロと比較して、周囲の温度を上げない。
解答は・・・
問題Ａ
食物の塩味に関する記述として、誤っているものを選びなさい。
１．汁物の食塩濃度は、約1.5〜2％である。
２．和風煮物の食塩濃度は、約1.5〜2％である。
３．魚の塩焼きの食塩濃度は、約1.5〜2％である。
４．漬物の食塩濃度は、約1.5〜3％である。
問題Ｂ
食品の１個あたりの標準的な重量と廃棄率について、誤っているものを１つ選びなさい。
重量 廃棄率
ア．卵 60〜70g 15％
イ．みかん 80〜100g 25％
ウ．中あじ（頭付） 100〜130g 20％
エ．きゅうり 70〜100g 2％
問題Ｃ
味覚の相互作用について、オレンジジュースに砂糖を加えると酸味が弱まる効果として正しいものを１つ選びなさい。
１．変調効果
２．相乗効果
３．抑制効果
４．対比効果
問題Ｄ
電磁調理器（�毅肇�ッキングヒーター）の特徴についての記述で、誤っているものを１つ選びなさい。
１．耐熱ガラス鍋は使用できない。
２．鍋をのせないと発熱しない。
３．温度の微調整ができない。
４．ガスコンロと比較して、周囲の温度を上げない。
解答は・・・
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